Conserver correctement les aliments
Une méthode de conservation adaptée permet aux aliments de conserver plus longtemps leur saveur et leur consistance. Ils restent ainsi comestibles plus longtemps. Une mauvaise conservation accélère leur détérioration et les condamne plus rapidement à la poubelle.
LES RÈGLES D’OR
• Stockez les aliments non périssables au sec et à l’abri de la lumière.
• Mettez au frais toutes les denrées périssables le plus rapidement possible.
• Tenez compte des dates limites de consommation et rangez devant ou au-dessus les aliments qui doivent être consommés le plus rapidement.
• Conservez les restes au réfrigérateur (dans un récipient fermé) et faites-les réchauffer avant consommation (pas valable pour les restes de plats froids, salades…).
• Au réfrigérateur, ne laissez jamais d’aliments dans des boîtes de conserve ouvertes.
TRUCS ET ASTUCES
Pour que les biscuits restent frais et croustillants, conservez-les dans une boîte métallique bien fermée.
Pour éviter le développement de germes sur les pommes de terre, mettez quelques pommes fruits dans leur bac de conservation.
Pour conserver les jaunes d’œufs frais (2 à 3 jours max.), placez-les dans un bol d’eau froide au réfrigérateur.
Pour conserver les herbes aromatiques, mettez-les dans un bac à glaçons avec un peu d’huile et placez-le au congélateur.
FRUITS ET LÉGUMES
Pour éviter les pertes de vitamines, ne conservez pas les fruits et légumes à température ambiante plus de deux à trois jours. Placez-les plutôt dans un endroit frais, sec et sombre (cave) ou conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur (sauf les bananes). Pour optimiser leur conservation, emballezles séparément, dans un sac en papier ou en plastique perforé.
VIANDES
Les viandes se conservent au réfrigérateur, dans leur emballage d’origine. Il est important de suivre la date limite de consommation indiquée sur l’emballage. Il convient d’observer les règles de prudence valables pour tous les aliments : un emballage anormalement gonflé, une boîte de conserve déformée, une odeur désagréable, une couleur anormale, une charcuterie un peu collante ou gluante, la présence de moisissures ou d’insectes doivent vous inciter à ne pas les consommer. Cela peut aussi être observé pour les aliments qui n’ont pas de date de péremption, même quand les dates de durabilité annoncées ne sont pas dépassées.
Conservation au réfrigérateur
Tous les réfrigérateurs ne sont pas identiques : le fabricant, l’installation, le type de construction, l’isolation et l’utilisation ont une influence significative sur l’amplitude des variations de température. Veuillez consulter attentivement votre mode d’emploi.
L’existence d’une « zone zéro degré » ne signifie pas automatiquement que les températures en haut ou au milieu sont aussi basses qu’en bas avec un refroidissement statique.
Hygiène alimentaire / sécurité : même en suivant les recommandations, il faut s’assurer que la viande et le poisson sont toujours réfrigérés de manière sûre (c’est-à-dire à une température inférieure à 4 °C, si possible proche de 0-3 °C pour les produits crus).
RÉFRIGÉRATEUR : 4 ZONES À RESPECTER
À moins que vous ne possédiez un réfrigérateur à froid brassé ou ventilé, la température à l’intérieur de votre appareil sera variable. Il est donc important de ranger chaque denrée au bon endroit.
La zone froide: entre 0 °C et 3 °C
Partie haute du réfrigérateur : laitages entamés, fromages frais ou au lait cru, viandes et poissons crus, charcuterie, jus de fruits frais, produits à décongeler, plats cuisinés, crustacés.
La zone fraîche : entre 4 °C et 6 °C
Partie centrale du réfrigérateur : viandes et poissons cuits, fruits et légumes cuits, pâtisseries, sauces, fromages à pâte dure ou semi-ferme, yaourts, crème fraîche…
Le bac à légumes : entre 6 °C et 8 °C
En bas du réfrigérateur : fruits et légumes frais ainsi que fromages en cours d’affinage.
Si le réfrigérateur comporte deux bacs, placez les légumes d’un côté et les fruits de l’autre.
La porte du réfrigérateur – la zone tempérée: entre 6 °C et 8 °C
Zone tempérée : œufs, beurre, confitures, condiments (cornichons), boissons (jus de fruits, eau, sodas), vinaigrettes, mayonnaise, ketchup, moutarde…
Priorité à l’hygiène!
• Nettoyez régulièrement votre frigo avec des produits respectant l’environnement.
• Videz-le souvent afin d’ôter les aliments (oubliés) en cours de décomposition. Leurs microbes pourraient en effet se transmettre aux autres aliments.
• Évitez les « contaminations croisées » : placez les aliments à risque comme la viande dans des emballages hermétiques
Congeler, savoir comment !
Congeler les aliments et les plats permet de gagner du temps en cuisine et de réduire le gaspillage. Les aliments congelés conservent plus longtemps leur saveur, leur texture et leurs nutriments.
Presque tous les aliments* peuvent être congelés : fruits, légumes, herbes aromatiques, viande, poisson, fromage à pâte dure, pain, pâtisseries, plats préparés…
4 ÉTOILES (****)
Seul un congélateur 4 étoiles (capable de maintenir un produit à – 18 °C et muni d’une fonction de congélation) vous permet de congeler des aliments. L’idéal est de congeler de petites quantités pour que le procédé de congélation soit plus court et les risques moins importants.
FREEZER ≠ CONGÉLATEUR
Le freezer n’est pas conçu pour congeler les aliments. Sa température ne descend jamais en dessous de -12 °C. Les durées de conservation des denrées placées au freezer sont très limitées et dépendent du nombre d’étoiles indiquées sur votre frigo:
• une étoile (*): une à deux semaines ;
• deux étoiles (**): deux mois.
* Certains aliments ou certaines préparations ne supportent pas la congélation, par exemple: la mayonnaise, les aliments frits, les fromages frais et à pâte molle, les crèmes pâtissières et garnitures à la crème, les fruits et légumes qui ont une teneur élevée en eau (comme le melon, les tomates, la laitue…). Cela altère leur texture.
CONSEILS ET ASTUCES
Quand vous procédez à la congélation, n’entassez pas les aliments et prévoyez un petit espace entre les différents paquets. Lorsque vous congelez des aliments, utilisez des sacs congélation ou de préférence des boîtes réutilisables. Mentionnez la date de congélation et le contenu sur l’emballage. Les emballages du boucher, du poissonnier, les barquettes en polystyrène et le carton ne doivent pas être employés pour la congélation. Évitez de congeler des aliments décongelés qui n’ont pas été cuits entre-temps.
Source : Brochure de la COPIDEC, « Halte au gaspillage alimentaire – Plein d’idées pour économiser du blé ! », juin 2023