Lebensmittel richtig aufbewahren
Mit der richtigen Aufbewahrungsmethode behalten Lebensmittel länger ihre Geschmacksfrische und Konsistenz. Das heißt, sie sind dann länger genießbar. Bei falscher Aufbewahrung verderben sie leichter und landen schneller im Müll.
EINIGE FAUSTREGELN
• Unverderbliche Lebensmittel trocken und vor Licht geschützt aufbewahren. • Alle verderblichen Lebensmittel schnellstmöglich kühl stellen. • Die Verbrauchs- und Mindesthaltbarkeitsdaten im Auge behalten und die Sachen, die zuerst aufgebracht werden müssen, nach vorne stellen oder obenauf legen. Das ist das Prinzip „first in / first out“: „zuerst rein / zuerst raus“. Eine ideale Aufbewahrung ermöglicht es, immer die Produkte zu verbrauchen, deren “Verfallsdatum” am nächsten liegt. • Essensreste in den Kühlschrank stellen (in einem geschlossenen Behälter) und vor Gebrauch aufwärmen (außer natürlich kalte Gerichte, Salate usw.). • Im Kühlschrank niemals Lebensmittel in geöffneten Konservendosen aufbewahren.
TIPPS UND TRICKS
Damit Kekse frisch und kross bleiben, sollte man sie in einer geschlossenen Metalldose aufbewahren.
Damit Kartoffeln nicht keimen, einfach einige Äpfel dazu legen.
Damit Eigelbe länger frisch bleiben (max. 2 bis 3 Tage), sollte man sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser in den Kühlschrank stellen.
Damit Kräuter länger frisch bleiben, kann man sie mit etwas Öl in Eiswürfelformen geben und einfrieren.
OBST UND GEMÜSE
Früchte und frisches Gemüse solltest Du nicht länger als 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, weil sie sonst ihre Vitamine verlieren. Obst und Gemüse ist grundsätzlich kühl, trocken und vor Licht geschützt im Keller oder im Gemüsefach Deines Kühlschranks (außer Bananen und Zitrusfrüchte) aufzubewahren. Optimal frisch bleiben diese Sachen, wenn sie einzeln in Papier oder perforierte Plastikfolie gepackt werden.
FLEISCH
Fleischwaren sollte man in der Originalverpackung im Kühlschrank aufbewahren. Behalte unbedingt das Verbrauchsdatum auf der Verpackung im Auge. Bei Fleisch ist grundsätzlich besondere Vorsicht geboten. Warnzeichen sind: eine aufgeblähte Verpackung, eine beschädigte Konservendose, ein unangenehmer Geruch, eine anormale Farbe, eine klebrige oder schleimige Schicht auf Aufschnitt, das Vorhandensein von Schimmel oder Insekten usw. In solchen Fällen besser entsorgen! Dies gilt übrigens auch für Lebensmittel ohne Verbrauchsdatum, selbst wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum noch nicht überschritten ist.
Lagerung im Kühlschrank
Nicht jeder Kühlschrank ist gleich: Hersteller, Einbau, Bauart, Dämmung und Nutzung beeinflussen deutlich, wie stark Temperaturunterschiede sind – bitte schaue genau in Deine Bedienungsanleitung.
Nur weil eine “Null-Grad-Zone” existiert, heißt das nicht automatisch, dass oben oder mittig zwei gleichbleibend niedrige Temperaturen herrschen wie unten bei statischer Kühlung.
Lebensmittelhygiene / Sicherheit: Auch bei Empfehlungen sollte man sicherstellen, dass Fleisch & Fisch immer sicher gekühlt werden (sprich unter z. B. 4 °C, möglichst nahe an 0–3 °C bei Rohware).
EIN KÜHLSCHRANK HAT 4 ZONEN!
Sofern Dein Kühlschrank keine Umluftkühlung hat, sind 4 verschiedene Temperaturbereiche zu beachten. Räume die Lebensmittel bitte unbedingt in die richtige Zone.
Null-Grad-Zone: 0 bis 3 °C
Oberer Bereich Deines Kühlschranks: angebrochene Milchprodukte, Frischkäse, Rohmilch, rohes Fleisch und Fisch, Aufschnitt, frischer Fruchtsaft, aufzutauende Produkte, zubereitete Gerichte, Schalentiere.
Kühlzone: 4 bis 6 °C
Mittlerer Bereich Deines Kühlschranks: Fleisch[1]und Fischzubereitungen, gegartes Obst und Gemüse, Backwaren, Soßen, Hart- oder Halbhartkäse, Joghurt, Sahne …
Gemüsefach: 6 bis 8 °C
Unten im Kühlschrank: frisches Obst und Gemüse, reifender Käse. Wenn das Gemüsefach 2 Boxen hat, benutze 1 für das Gemüse und 1 für das Obst.
Kühlschranktür: 6 bis 8 °C
Bildet mit dem Gemüsefach die sogenannte „Kellerzone“: Eier, Butter, Konfitüre, Gewürze (auch angebrochene Gewürzgurken), Getränke (Fruchtsaft, Softdrinks, Wasser), Vinaigretten, Mayonnaise, Ketchup, Senf …
Ganz wichtig: Sauberkeit und Hygiene!
• Den Kühlschrank regelmäßig mit umweltschonenden Produkten reinigen (z.B. Essigwasser).
• Den Kühlschrank regelmäßig leeren, um alte oder verdorbene (vergessene) Lebensmittel auszusortieren. Die Mikroben können sonst frische Sachen befallen.
• Kreuzkontaminationen vermeiden: Risiko-Lebensmittel wie Fleisch müssen unbedingt luftdicht verpackt sein.
Tiefkühlen, gewusst wie !
Wer Lebensmittel und Gerichte einfrieren kann, spart Zeit in der Küche und verschwendet weniger. Tiefgekühlt behalten die Lebensmittel länger ihre Geschmacksfrische, Konsistenz und Nährstoffe.
Fast alle Lebensmittel* lassen sich tiefkühlen: Obst, Gemüse, Kräuter, Fleisch, Fisch, Hartkäse, Brot, Gebäck, zubereitete Gerichte …
4 STERNE (****)
Nur ein 4-Sterne-Gefrierschrank (der zuverlässig auf -18 °C oder tiefer kühlt und eine Gefrierfunktion hat) bzw. eine Gefriertruhe kann Lebensmittel risikofrei einfrieren. Damit dieser Prozess noch schneller und sicherer verläuft, solltest Du die Lebensmittel möglichst in kleinen Mengen abpacken.
GEFRIERFACH ≠ GEFRIERSCHRANK
Das Gefrierfach ist nicht zum Einfrieren gedacht. Die Temperatur reicht nicht unter -12 °C. Somit ist auch die Aufbewahrungsdauer im Gefrierfach begrenzt. Je nach Anzahl Sterne Deines Kühlschranks ist dies:
• bei 1 Stern (*): 1-2 Wochen,
• bei 2 Sternen (**): 2 Monate.
* Bestimmte Lebensmittel und Zubereitungen vertragen keine Tiefkühltemperaturen, zum Beispiel: Mayonnaise, Frittiertes, Frisch- und Weichkäse, Konditorcreme und Sahnezubereitungen, stark wasserhaltiges Obst und Gemüse (wie Melone, Tomaten, Kopfsalat …). Darunter leidet ihre Konsistenz.
TIPPS UND TRICKS
Wenn Du Lebensmittel einfrierst, solltest Du etwas Platz zwischen den Packungen lassen und nicht alles zusammenstauen. Zum Einfrieren packe die Lebensmittel am besten in Gefrierbeutel oder gefrierfähige Frischhaltedosen. Notiere darauf unbedingt das Einfrierdatum und den Inhalt. Verpackungen vom Metzger oder Fischhändler, Polystyrolschalen und Kartons eignen sich nicht zum Einfrieren. Friere aufgetaute Produkte niemals erneut ein, wenn sie nicht zwischendurch gegart wurden.
Quelle : Broschüre der COPIDEC, “Schluss mit Lebensmittelverschwendung ! – Bündelweise Ideen, die Geld sparen”, Juni 2023